酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數，反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀。因此，需要加強食用油酸價的檢測
檢測依據 SP01酸價過氧化值測定儀
游離脂肪酸與酸價顯色液反應，本身藍色會轉變為黃綠色，藍色的深淺與食用油酸價呈負相關。
試劑組成及保存方法
顯色液、無水乙醇（自備）
保存期為1年
檢測流程
① 空白管：于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價顯色液，蓋上塞子，顛倒混勻。
②樣品管：將食用油樣品搖勻，稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，再向比色管中加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價顯色液，蓋上塞子，緩慢顛倒10次，靜置至溶液變澄清。
③ 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入酸價檢測通道點“調零”；
④ 調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器酸價檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現檢測結果。
參考限量
國家食品衛生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標準，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標準中實行質量分級管理。
我國食用油分級管理的酸價衛生標準
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品種及級別 |
酸價mg KOH/g |
品種及級別 |
酸價mg KOH/g |
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成品油：菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油 |
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成品油：壓榨花生油和壓榨茶籽油 |
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一級 |
≤0.2 |
一級 |
≤1.0 |
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二級 |
≤0.3 |
二級 |
≤2.5 |
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三級 |
≤1.0 |
成品棉籽油 |
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四級 |
≤3.0 |
一級 |
≤0.2 |
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成品油：葵花籽油、米糠油和浸出花生油 |
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二級 |
≤0.3 |
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一級 |
≤0.2 |
三級 |
≤1.0 |
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二級 |
≤0.3 |
麻油 |
≤4.0 |
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三級 |
≤1.0 |
色拉油 |
≤0.3 |
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四級 |
≤3.0 |
食用煎炸油 |
≤5.0 |
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食用豬油 |
≤1.5 |
人造奶油 |
≤1.0 |
